お家でも簡単に米麹が作れるのかチャレンジしてみました

昨年作ったお味噌が好評で気が付けばあっという間に無くなってしまいました！

作った本人としては娘たちが美味しく食べてくれるのはとても嬉しく、また今年も冬場に作ろうっと思っていたのですが気が付けばもう3月に、、

でもなぜここまで出来なかったかと言うと今年は米麹から作ってみようと思いチャレンジしてみたのですが1回目に作ったのがいまいちっていうか失敗で2回目でようやく良さそうな米麹が作れました

米麹は作るのに3日掛かるので作り始めて途中で止める訳にもいかないので日程的になかなか作り始める事が出来ませんでした

今回は失敗も踏まえてお家でも簡単に米麹が作れるのかチャレンジしたいと思います

そもそも米麹とは

米麹とは蒸したお米に麹菌を繁殖させたものでお味噌や甘酒、醤油などの原料となります

昨年は味噌作りをするのに家の近くの麹屋さんで米麹を購入したのですが今年は折角なので米麹から作ってみる事にしました

まずは元となる種麹が必要なので、これは京都の『かわしま屋』さんで購入しました

送料無料でしかも『失敗しない！米麹のつくり方』というレシピが入っているのでそれを見ながら作っていけば失敗なしないので真似して作りたいのですが大きめの発酵器などがないのでその辺は代用品を使って何とかしたいと思います

お家で米麹作りにチャレンジ

1回目の失敗の原因

1回目の失敗はまずお米を蒸した時に蒸しムラが出来て、麹菌がお米全体に繁殖し辛かったのかと思います

結局、麹菌がお米全体に広がるまでに50時間以上掛かってしまいました

生きている菌なので50時間で広がらなくてもそのまま放置しておけば時間と共に繁殖していくのですが、時間を掛け過ぎると麹菌以外の菌も入ってくるみたいで米麹を作るのに50時間以上掛けない方がよいみたいです

今は紅麹の件で違った意味で麹が注目されていて、そんなの自分で作って大丈夫なのかと思う方も多いかもしれませんが、誰がどんな所で作ったか分からん物より自分で作った物の方がいいかなっと思います

自分で作ったものが安心かどうかは分かりませんが嗅覚、味覚を使って食べれるかどうかぐらいの判断は常に出来るようにしたいものですね