こんにちは！家庭菜園を楽しんでいる皆さん、お庭のしそ、今どんな状態ですか？
夏の間は爽やかな香りで料理を引き立ててくれた赤じそですが、秋風が吹き始める頃になると、穂が伸びてびっしりと「実」がついてきます。「気づいたらジャングルみたいになっていた」「どうやって収穫して使えばいいの？」と嬉しい悲鳴を上げている方も多いはずです。
赤じその実は捨てるところなしの万能食材で、口の中でプチッと弾ける爽やかな香りと食感がさ最高です！
今回は、収穫から下処理のコツまでしっかり押さえて、定番の「塩漬け」「醤油漬け」「ふりかけ」の3つのレシピを作ってみました。お庭の恵みを余すところなく美味しく食べ尽くしましょう！
収穫のタイミングと下処理がすべての決め手！
まずは、美味しい赤じその実を仕込むための第一歩、収穫と下処理のポイント。ここをサボると口に障ることがあるようなので、丁寧にいきましょう！
収穫のベストタイミング
穂の上のほうまで花が咲き終わり、実がしっかりと膨らんできた頃が収穫のサインです。硬くなりすぎていない、みずみずしさが残っている穂を選びましょう。ガク（花の付け根）が茶色く枯れ始めているものは硬いので避けてください。
面倒な「実のしごき方」
穂から実を一粒ずつ手で外していく作業は、地味に時間がかかります。
- 穂の先端を指でつまみ、逆さにして持ちます。
- 穂の根元を左右から挟むように掴みます。
- ぐっと挟んだまま、先端に向かってスライドさせると……あら不思議！実だけが綺麗にポロポロと外れていきます。
必須の下処理：水洗いとアク抜き
収穫した実には、小さな虫やホコリ、そして強いアク（苦味やえぐみ）があります。
- 水洗い: ボウルにたっぷりの水を張り、実を優しく泳がせるようにしっかり洗います。浮いてきたゴミや黒ずんだ部分を取り除きましょう。
- 熱湯でサッと茹でる（アク抜き）: 沸騰したお湯に塩を少々入れ、洗った実を10〜15秒ほどサッとくぐらせます。色が鮮やかな緑や赤紫にパッと変わったら、すぐに冷水にとり、ザルにあげて水気を完全に切ります。💡ここがポイント！ 長時間茹でると香りが飛んでしまうので、色が変わる程度（秒単位）で引き上げるのが、プチプチ食感と風味を残す最大のコツです。
キッチンペーパーなどを使って、表面の水気をしっかり拭き取っておきましょう。
【保存性抜群】基本の「しその実の塩漬け」
まずは、いつでも好きなだけ使えて保存も利く「塩漬け」から。素材本来の香りと塩気がダイレクトに伝わる、常備しておきたい一品です。
材料
- 赤じその実（下処理済み）：100g
- 塩（粗塩がおすすめ）：実の重量の20％前後（約20g）
作り方
- 消毒した容器を用意する: 保存用の瓶などは、あらかじめ熱湯消毒かアルコール消毒をしておきます。
- 塩と和える: 水気をしっかり拭き取った赤じその実をボウルに入れ、塩を全体にまぶします。
- 手で揉み込む: 清潔な手、またはビニール手袋をして、塩が全体に行き渡るように軽く揉み込みます。少ししんなりして、香りがふわっと立ってきたらOKです。
- 瓶に詰める: 煮沸消毒した保存容器に隙間ができないようにギュッギュッと押し込みながら詰めます。空気に触れるとカビの原因になるため、表面に少し多めの塩（分量外）を振っておくと安心です。
- 寝かせる: 冷蔵庫で保存します。半日〜1日経てば食べられますが、数日馴染ませると塩味がまろやかになり、より美味しくなります。
使い方・アレンジ
塩抜きをしなくても、そのままおにぎりの具にしたり、白米にパラパラとかけたりするだけで絶品です。塩気が強いので、お茶漬けや冷奴のトッピング、パスタの隠し味にもぴったりですよ！
【ご飯が止まらない】風味豊かな「しその実の醤油漬け」
お次は、ご飯のお供として不動の人気を誇る「醤油漬け（佃煮風）」。甘辛い醤油の香ばしさと、しその実のプチプチ感が合わさって、箸が止まらなくなる危険な一品です。
材料
- 赤じその実（下処理済み）：100g
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1（お好みで調整）
- 生姜の千切り：少々（入れるとアクセントになって絶品です！）
作り方
- 調味料を合わせる: 小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。
- 実と生姜を投入する: 下処理を済ませて水気を切った赤じその実と、お好みで生姜の千切りを鍋に加えます。
- 水分をしっかり飛ばす（重要！）: 弱火〜中火に落とし、焦がさないように木べらや耐熱ゴムベラで絶えず混ぜながら炒り煮にします。💡ここがポイント！ 「佃煮風」に仕上げるコツは、鍋底の水分がほぼなくなり、全体にとろっとしたツヤが出るまでしっかり水分を飛ばすことです。水分が残っていると日持ちが悪くなるので、じっくりと煮詰めてください。
- 粗熱を取って完成: 火を止め、しっかりと粗熱を取ってから清潔な保存容器に移します。
使い方・アレンジ
炊きたての新米にこれでもかと乗せてかき込むのはもちろん、納豆に混ぜ込んだり、卵かけご飯のトッピングにしたりすると、もう最高のごちそうになります！
【香ばしさがたまらない】手作り「しその実ふりかけ」
最後は、炒ることで香ばしさを最大限に引き出した「自家製ふりかけ」です。ちりめんじゃこや白ごまとの相性が抜群で、子供ウケも良いレシピです。
材料
- 赤じその実（下処理済み）：100g
- 山椒の葉：お好みで
- ちりめんじゃこ（または、しらす）：30g
- 白ごま：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- 調味料
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- 実を空煎りする: フライパンを中火で熱し、油をひかずに下処理済みの赤じその実を入れます。パチパチと音がして、水分が飛んで軽くなるまで2〜3分ほど乾煎りします。
- じゃことごまを加えたらごま油をON: 一度実を端に寄せるか取り出し、フライパンにごま油を引いて、ちりめんじゃこをカリッとするまで炒めます。その後、白ごまと先ほどの赤じその実を合流させます。お庭の山椒の葉もお好みで投入。
- 味付けをする: あらかじめ合わせておいた調味料（醤油、みりん、砂糖）を回し入れます。
- パラパラになるまで炒り上げる: 強めの弱火で全体を混ぜ合わせながら、汁気が完全に飛んでパラパラのふりかけ状になるまでしっかりと炒り上げます。
- 乾燥させる: バットなどに広げて完全に冷まします。
使い方・アレンジ
お弁当のおにぎりに混ぜ込むと、時間が経っても美味しいアクセントに。うどんやそうめんの薬味代わりにたっぷりかけるのも、香りが引き立って本当におすすめです。
おわりに：お庭の恵みで秋の食卓を豊かに
いかがでしたか？今回は赤じその実を余すところなく味わい尽くす「塩漬け」「醤油漬け」「ふりかけ」の3つのレシピを作ってみました。
家庭菜園で育った野菜を収穫し、ひと手間かけて保存食やご飯のお供に変身させる時間は、何物にも代えがたい贅沢なひとときですよね。自家製のしその実が冷蔵庫に並んでいるのを見るだけで、なんだかとても誇らしい気持ちになります。
今年の秋は、ぜひ「プチプチ食感」と「爽やかな香り」を存分に楽しんでみてくださいね！
それでは、楽しい家庭菜園ライフを！
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